Бланшированный ямс – это предварительно обработанный термически клубень, который готовят для улучшения вкуса, текстуры и сокращения времени дальнейшей кулинарной обработки. Бланширование помогает удалить излишнюю горечь, размягчить структуру и сохранить питательные вещества ямса. Этот процесс особенно полезен при приготовлении ямса для заморозки или консервирования.Что такое ямс и почему его бланшируют?Ямс – это крахмалистый клубень, широко распространенный в тропических и субтропических регионах. Существует множество сортов ямса, отличающихся по вкусу, цвету и текстуре. Бланширование ямса – это процесс кратковременной термической обработки, обычно кипячением или обработкой паром, перед дальнейшей кулинарной обработкой или заморозкой. Основные причины бланширования: Улучшение вкуса: Бланширование помогает удалить из ямса горькие вещества, делая его вкус более приятным. Сохранение текстуры: Термическая обработка размягчает ямс, облегчая его дальнейшее приготовление. Увеличение срока хранения: Бланширование деактивирует ферменты, которые могут привести к порче продукта при заморозке или хранении. Сохранение питательных веществ: Кратковременная термическая обработка помогает сохранить витамины и минералы, содержащиеся в ямсе.Как правильно бланшировать ямс: пошаговая инструкцияПодготовка ямса к бланшированию Выбор ямса: Выбирайте твердые, неповрежденные клубни без признаков гниения. Очистка: Тщательно вымойте ямс под проточной водой, чтобы удалить землю и грязь. Нарезка: Нарежьте ямс кубиками, брусочками или кружочками, в зависимости от ваших предпочтений и дальнейшего использования. Старайтесь нарезать ямс на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проварились.Методы бланширования ямсаБланширование в кипящей воде Подготовьте кастрюлю с кипящей водой. На 1 кг ямса рекомендуется использовать не менее 4 литров воды. Поместите нарезанный ямс в кипящую воду. Бланшируйте ямс в течение 2-5 минут, в зависимости от размера кусочков. Ямс должен стать слегка мягким, но не развариться. Сразу же переложите ямс в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Оставьте в ледяной воде на время, равное времени бланширования. Слейте воду и просушите ямс бумажными полотенцами.Бланширование паром Подготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой для приготовления на пару. Поместите нарезанный ямс на решетку, чтобы он не касался воды. Готовьте ямс на пару в течение 5-7 минут, пока он не станет слегка мягким. Сразу же переложите ямс в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Оставьте в ледяной воде на время, равное времени бланширования. Слейте воду и просушите ямс бумажными полотенцами.Время бланширования ямса Размер кусочков ямса Бланширование в воде Бланширование паром Кубики (2-3 см) 3-4 минуты 6-7 минут Брусочки (1-2 см) 2-3 минуты 5-6 минут Кружочки (0.5-1 см) 1-2 минуты 4-5 минут Примечание: Указанное время бланширования является ориентировочным и может варьироваться в зависимости от сорта ямса и желаемой степени мягкости.Как использовать бланшированный ямсЗаморозка бланшированного ямсаБланшированный ямс идеально подходит для заморозки. Разложите просушенный ямс в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте в течение 1-2 часов. Затем переложите замороженный ямс в пакеты для заморозки или контейнеры и храните в морозильной камере до 12 месяцев.Приготовление блюд из бланшированного ямсаБланшированный ямс можно использовать для приготовления различных блюд: пюре, супов, рагу, запеканок и других. Благодаря предварительной термической обработке, время приготовления ямса значительно сокращается.Польза ямса для здоровьяЯмс – это питательный продукт, богатый витаминами, минералами и клетчаткой. Он содержит витамин C, витамины группы B, калий, марганец и другие полезные вещества. Регулярное употребление ямса может способствовать улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья сердца.ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии, как компания, отвечающая на требования времени, предлагает инновационные решения в области замороженных продуктов. Мы разрабатываем и производим качественные полуфабрикаты, которые помогут вам сэкономить время на кухне. Наши продукты, включая картофельные изделия и другие замороженные овощи, проходят строгий контроль качества и соответствуют всем стандартам безопасности.Рецепты с бланшированным ямсомПюре из бланшированного ямса Отварите бланшированный ямс до мягкости. Слейте воду и разомните ямс в пюре. Добавьте сливочное масло, молоко или сливки по вкусу. Приправьте солью, перцем и другими специями по желанию.Запеканка из бланшированного ямса с овощами Смешайте бланшированный ямс с другими овощами (морковь, лук, перец и т.д.). Добавьте специи и травы по вкусу. Выложите смесь в форму для запекания. Залейте соусом (например, сметанным или томатным). Запекайте в духовке до готовности.Наша продукция широко представлена в таких сетях, как Гуо Цюань Ши Хуэй и N Много суши. Узнайте больше о нас и наших продуктах на https://www.hbyxysp.ru.